| ＜生うどんの茹で方＞ |
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１. 大きめの鍋に湯を沸かします。
（１人前 200ｇにつき、２リットル程度。
鍋が小さい時は、数回に分けるとよい。） |
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２. 沸騰したら生うどんを入れ、強火のまま、再び沸騰するまで待ちます。 |
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３. 再び沸騰して、うどんが浮き上がってきたら、箸で静かにほぐします。
（うどんが沈んだ状態でかき混ぜると、切れやすい） |
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４. お湯が噴きこぼれそうになったら、火を弱め、うどんがお湯の中で
ぐるぐる回る程度の火加減で約８分茹でます。
（茹で時間は、火力や湯量により多少異なりますので、
固い場合は更に茹でてください） |
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５. 茹で上がったうどんを、鍋から引き上げて、水を数回換えながら よく洗います。 |
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６. 茹でたての地粉のうどんは、飴色に光っています。 |
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