| <生うどんの茹で方> |
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1. 大きめの鍋に湯を沸かします。
(1人前 200gにつき、2リットル程度が茹で易いです。
鍋が小さい時は、数回に分けて茹でてください。) |
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2. 沸騰したら、 うどんを入れ、強火のまま、再び沸騰するまで待ちます。 |
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3. 再び沸騰して、うどんが浮き上がってきたら、箸で静かにほぐします。
(うどんが沈んだ状態でかき混ぜると、切れやすいです) |
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4. お湯が噴きこぼれそうになったら、火を弱くし、うどんがお湯の中で
ぐるぐる回る程度の火加減で約8分茹でます。
(茹で時間は、火力や湯量により多少異なりますので、
固い場合は更に茹でてください) |
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5. 茹で上がったうどんを、鍋から引き上げて、水を数回換えながら
よく洗います。 |
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6. 茹でたての地粉のうどんは、飴色に光っています。 |
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